一物全体　まるごと大地の恵みをいただこう

押麦のトマトスープ ＜材料（２人分）＞ 玉ねぎ１／２個（５０ｇ）、押麦１／４カップ、大根７５ｇ、 にんじん２０ｇ、セロリ２５ｇ、ピーマン１個、 だし昆布５ｃｍ位、水２．５カップ、トマト２５０ｇ、 パセリ少々、ローリエ１枚、塩少々、しょうゆ適量、 オリーブオイル大さじ１／２ ＜作り方＞ １． 玉ねぎは粗みじん切り。 大根、にんじん、セロリ、ピーマンは７ｍｍ角くらいのサイコロ状に切る。 　　 押麦はさっと洗う。 ２． 鍋を温めて、オリーブオイルを入れ、玉ねぎが透き通るまで炒める。 セロリ、大根、人参と炒め、トマトのざく切りを加えてザッと炒める 水とだし昆布、ローリエ、塩小さじ１を入れて、強火にかけ 沸騰したら押麦を入れて弱火にし、３０分ぐらい煮込む。 ３． 仕上げにピーマンを加え、少し煮て、しょうゆと塩で味を調える。 ４． 器に盛って、パセリを飾る。