| １． |
人参は３mmの厚さの短い千切りにして、塩ひとつまみをまぶして、から炒りする。これに、ひたひたより少なめの水を加えフタをし、蒸し煮する。 |
| ２． |
レンコンは薄い銀杏切りにし、梅酢大さじ１を溶かした水に浸しておき、そのまま火にかけて沸騰したら火をとめる。冷めたらザルにあけて汁を切る。 |
| ３． |
こんにゃくは小さな短冊切り、少々の油でよく炒めてあくを抜き、
醤油大さじ１／２をからめて味をつける。 |
| ４． |
ひじきはサッと洗ってザルにあけておき、やわらかくなったら、ごま油小さじ２で炒める。これに水１カップを加え、最後に醤油大さじ１で味をつけ、汁がなくなるまで煮る。 |
| ５． |
戻した干し椎茸は千切りにして、椎茸の戻し汁１カップと、醤油大さじ１で汁がなくなるまで煮る。 |
| ６． |
いんげんは塩ゆでにして、斜め切りにする。 |
| ７． |
玄米は炊きあがったら水で割った梅酢をまんべんなく振りかけて、切るようにして混ぜる。 |
| ８． |
椎茸、こんにゃく、レンコン、ひじき、人参をご飯に混ぜ、いんげんを散らす。 |
