一物全体　まるごと大地の恵みをいただこう

蓮根とあらめの酢の物 ＜材料（２人分）＞ 蓮根 小１／２節、あらめ５ｇ、自然酒 大さじ２、海の精・梅酢・柚子酢・胡麻油 各適量 ＜作り方＞ １． 蓮根は薄い銀杏切りにして塩を軽くまぶしておき、あらめは水を振りかけてもどしておく。 ２． 蓮根は鍋に入れて、酒を入れてさっと蒸し煮にする。 火を止めてから上にあらめを置き、もう一度フタをして余熱で蒸らす。 ３． ボールに梅酢、柚子酢、胡麻油を混ぜ、お好みの味を作り、熱いうちに蓮根、あらめをざっと和える。 季節によって柚子皮など添える。