スローフード・ロハススタイル

うな重もどき

＜下準備＞
・豆腐の水切り
沸騰したお湯の中に豆腐を入れ、５分ほど火入れをする。
キッチンペーパーで豆腐を包み、まな板にはさんで置いておく。

＜作り方＞
１　玄米を洗ってザルにあげ、水気を切っておく。

２　圧力鍋に�@と水３．５カップと塩を入れ、強火にかける。
　　圧力鍋の蓋上のピンが２目盛まで上がったら、弱火にして２５〜３０分加熱し、
　　火を止めて、コンロからおろし、圧が完全に下がる（２０分位が目安）を待ってから蓋をあけ、
　　天地返しをする。

３　蓮根、ごぼうをすりおろす。

４　豆腐は水切りして裏ごしする。

５　３〜４をよくすり合わせ、すりゴマを入れて塩で味を調える。
　　味を確認するために、フライパンを熱し、油をひいて、具を少量焼いて味を確かめる。

６　焼海苔を８等分し、焼海苔に片栗粉をまぶす。その上にすり身をのせ、油で揚げる。

７　出し汁に塩、しょうゆを入れ、濃いめに味を調える。
　　沸騰したら、水溶き葛粉でとろみをつける。
　　水溶き葛粉を入れたら２分くらい火入れをする。

８　器に玄米ご飯を盛り、６を乗せ、７のあんをかける。
　　お好みで、大葉をちらしたり、さんしょうをかけてできあがり。

●レシピ紹介者
及川さん
宮城県出身。　リマクッキングスクール師範科卒 マクロビオティックインターナショナルティーチャー　カノン小林先生（ローラ小林改め） の紹介をうけ、 現在東北地区アニュー店の料理教室インストラクターとして活躍中。

クシマクロビオティックとの出会い・・・
・・・お米が好きだから。