自然食品・マクロビオティック　anew東北♪

　２００９年度版　

トーフステーキ
きのこあんかけ

材料（２人分）

豆腐１／２丁、葛粉約大さじ２、胡麻油適量　　　　

わけぎ適量、えのき１／２束、しめじ１／２パック、椎茸３枚、
玉ねぎ１／２個、生姜１片、胡麻油大さじ１、だし汁１カップ、
醤油大さじ１、海の精適宜、葛粉大さじ１　　　

＜作り方＞

１．	玉ねぎは薄くまわし切り、えのきは根元を切り２等分に切る。しめじは小房に分ける、椎茸は石づきを取り、まわし切り。豆腐にまぶす葛粉は粉状にくだく。豆腐は水切り。生姜はすりおろす。

２．	鍋を温め、胡麻油大さじ１を入れ、①の玉ねぎをよく炒め、塩少々振って甘みを出す次に椎茸、えのき、しめじと順次、よく炒める。
３．	②にだし汁又は水を１カップ入れ、煮立ったら塩小さじ１／４と醤油大さじ１で味付け、しばらく煮込み、同量の水で溶いた葛粉を回し入れてとろみをつける。火を止め際に生姜の絞り汁を混ぜる。
４．	豆腐を３等分にして、それぞれ葛粉をまぶし、フライパンに多めの胡麻油を温め、豆腐を焼き、焦げ目がついたら裏返し、焼けたら皿にとり、③のソースをたっぷりとかけ、刻んだわけぎをちらして出来上がり。

	＊　わけぎがなければ長ねぎのみじん切りでもＯＫ＊　豆腐にまぶす葛粉のかわりに片栗粉を使ってもＯＫ

＜材料（２人分）＞

蓮根小１／２節、あらめ５ｇ、自然酒大さじ２、海の精・梅酢・柚子酢・胡麻油各適量

＜作り方＞

１．	蓮根は薄い銀杏切りにして塩を軽くまぶしておき、あらめは水を振りかけてもどしておく。
２．	蓮根は鍋に入れて、酒を入れてさっと蒸し煮にする。火を止めてから上にあらめを置き、もう一度フタをして余熱で蒸らす。
３．	ボールに梅酢、柚子酢、胡麻油を混ぜ、お好みの味を作り、熱いうちに蓮根、あらめをざっと和える。季節によって柚子皮など添える。

●レシピ紹介者
及川さん
宮城県出身。　リマクッキングスクール師範科卒マクロビオティックインターナショナルティーチャー　カノン小林先生（ローラ小林改め）の紹介をうけ、現在東北地区アニュー店の料理教室インストラクターとして活躍中。

クシマクロビオティックとの出会い・・・
・・・お米が好きだから。