自然食品・マクロビオティック　anew東北♪

　２００９年度版　

菜の花のくるみ味噌和え

材料（２人分）

菜の花１／２束、
くるみ２５ｇ、
麦味噌大さじ１／２

＜作り方＞

１．	沸騰した湯に塩、菜の花を入れ、ひと呼吸おいてすぐに取り出す。ざるに広げて冷まし、束ねて水分を絞り３ｃｍ位の長さに切る。
２．	くるみは香ばしく炒って、すりばちですりつぶし、味噌を加えてすり混ぜる。
３．	②に①を入れてさっくりと混ぜる。

＜材料（２人分）＞
もちきび１／２カップ、水１５０ｃｃ、塩少々

にんじん１／４本、
ごぼう１／４本、油揚げ１枚
塩適量、醤油適量

＜作り方＞

１．	もちきびはよく洗い、目の細かい裏ごしなどで水を切っておく。
２．	鍋に水１．５カップを沸騰させ、塩小さじ１／２と①のもちきびを入れ、強火のまま木ベラでかき回す。
３．	湯ともちきびがなじんでなべ底が見えるようになったら極弱火にする。１５分たったら火からおろす。蓋をしたまま１０分間放置し、蒸らしたあと、蓋を取り、上下をさっくりと混ぜる。
４．	人参は５～７ｍｍ角くらいの太さのひょうし切りする。鍋に入れ、塩を少々ふって全体になじませてから火にかけ、から炒りする。水大さじ１～２を加え、沸騰したらフタをして弱火にし、柔らかくなるまで蒸し煮にする。
５．	ごぼうは4つ割り位にし、鍋に入る位の長さに切る。鍋に油を熱し弱火でじっくりとごぼうを炒める。ごぼうのツンとした匂いが抜けて甘い香りになったら、ひたる程度の水を加え沸騰したら弱火にし、ふたをとって中火で汁がなくなるまで煮る。
６．	油揚げは熱湯にくぐらせ油抜きをし、水１カップと醤油大さじ１を合わせ入れ汁がなくなるまで煮る。三方を切って開く。
７．	まきすに⑥をひろげ、③のもちきびを平らにのばし④の人参と⑤のごぼうを芯にして巻く。巻き上がったら２ｃｍ厚さ位に切る。

＜材料（２人分）＞
白玉粉１／２カップ、水適量、
小豆１／４カップ、　塩　少々、
クシマクロドリーム（または豆乳）５０ｃｃ

＜作り方＞

１．	小豆は洗って水を切り、すぐに鍋に入れ３倍の水を入れて火にかけ沸騰したらフタを取る。ゴトゴトするくらいの火加減で柔らかくなるまで煮る（１～２時間。圧力鍋なら２０～３０分くらい）。途中、水分がなくなってきて小豆の頭がでてしまうようなら頭がかぶる位さし水をする。完全に柔らかくなってから塩小さじ１／２を加える。
２．	①にクシマクロドリームを加え冷ましておく。甘さが足りないときはメープルシロップまたは米飴で甘みを加える。
３．	白玉粉に少しずつ水を加えて耳たぶの固さに練る。２ｃｍくらいの大きさの平たい丸型にし、中心をくぼませる。すぐに沸騰した湯に落とし、浮いてきたら２～３分待ち網じゃくしですくって冷水にとり、冷ます。
４．	水を切った③と②を器に盛る。

●レシピ紹介者
及川さん
宮城県出身。　リマクッキングスクール師範科卒マクロビオティックインターナショナルティーチャー　カノン小林先生（ローラ小林改め）の紹介をうけ、現在東北地区アニュー店の料理教室インストラクターとして活躍中。

クシマクロビオティックとの出会い・・・
・・・お米が好きだから。